Znate li šta je Sremuš ili Medveđi luk i koliko je ljekovit? Recepti.

Sremuš (Allium ursinum) je višegodišnja zeljasta biljka. U pitanju je samonikla biljka koja živi u listopadnim šumama, obično bukovim, a svoju vegetaciju završava u vrijeme kada drveće olista i zasjeni površinu. U zemlji formira rizome lukovice iz kojih svakog proljeća, čim snijeg okopni, izbijaju zeleni, pljosnati listovi, dužine od 15 do 20 cm, širine na sredini 6 do 7 cm.

U zavisnosti od krajeva u kojima se nalazi, poznat je pod različitim imenima poput cremuša, sremuša, medveđeg luka, divljeg češnjaka, divljeg luka, šumskog luka i dr.
Niko ne bi povjerovao da je to luk! Tek kada se ubere i pomiriši, osjeti se oštar miris bjelog luka. I po ukusu je veoma sličan bjelom luku. Uspjeva u oazama na plodnom, dubokom i vlažnom zemljištu. U rano proljeće, kada olista, predstavlja pravu zelenu livadu usled šumske pustoši. Po izbijanju listova, ubrzo izbijaju i cvjetonosna stabla na čijim se vrhovima formira cvast sa 15 do 20 belih cvjetova.

Lišće je bogato vitaminom C (oko 40 mg%), karotinom, te mineralima (magnezijumom), eteričnim uljima, sličnim onima iz bjelog luka, belančevinama, mastima i alicinom, kao glavnim sastojkom.

Upotreba

Za ishranu se koriste mladi, sveži listovi, ređe lukovice. Ovu biljku obično koriste ljudi koji su u dodiru sa prirodom, ali i ljudi koji vode računa o zdravoj ishrani. Prilikom branja u šumi treba biti veoma obazriv, jer u šumskoj flori postoje otrovne biljke sličnog lista, tj. đurđevak i mrazovac. Uvek treba pomirisati list, odnosno samo onaj koji miriše na beli luk je sremuš. Stanovništvo planinskih sela koristi sremuš kao mlad luk, nasečen, posoljen i zakišeljen sirćetom i sa dosta vode. Listovi se upotrebljavaju kao dodatak salatama ili varivima. To važi i za lukovice, a kao vrlo pikantan začin mogu poslužiti i nedozreli plodovi koji se na biljci javljaju tokom leta. Umesto belog luka mogu se koristiti listovi sremuša u svim kuvanim jelima. Takođe, posebno su pogodni za stavljanje u sveže salate. U pojedinim kuhinjama nije redak slučaj da se seckani listovi sremuša dodaju testu za hleb.

RECEPTI

1. Krem juha od medvjeđeg luka:

500 g. Krumpira,

1 glavica crvenog luka,

2 žlice maslaca ili ulja (maslinovo),

1 litra temeljca od mesa ili povrća,

100 g. Listova medvjeđeg luka,

1 dcl. Kiselog vrhnja,

1 dcl. Vrhnja za kuhanje, Sol, papar.

Krumpir i crveni luk sitno narezati, kratko popirjati na maslacu ili ulju, te preliti temeljcem. Juhu zakipiti, dodati usitnjene listove medvjeđeg luka te lagano kuhati 10-12 min.

Smanjiti vatru i štapnim mikserom kremasto umiješati uz dodavanje kiselog vrhnja. Juhu začiniti, preliti vrhnjem za kuhanje. Poslužiti ukrašenu cvjetovima medvjeđeg luka.

2. Umak od medvjeđeg luka:

100 g. Medvježeg luka,

Sol i maslinovo ulje.

Listove medvjeđeg luka sitno narezati, posoliti te ostaviti da odstoji 10-15 min. Osoljene listove staviti u staklenku, preliti maslinovim uljem i dobro zatvoriti. Umak čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Rok uporabe: 12 mjeseci. Otvoren umak čuvati u hladnjaku a po potrebi dodati još ulja. Prilikom korištenja, u umak od medvjeđeg luka može se umiješati ribani parmezan ili neki drugi ribani sir po ukusu.

3. Gusta juha od medvjeđeg luka:

40-50 g listova medvjeđeg luka,

2 žlice maslaca ili ulja,

1 litra juhe od mesa ili povrća,

2 žlice pšeničnog brašna,

2 žlice vrhnja za kuhanje ili milerama, sol, papar.

Listove medvjeđeg luka bez peteljki, sitno narezati.

Brašno popržiti na maslacu ili ulju, preliti juhom, umiješati pola usitnjenog medvjeđeg luka te lagano kuhati (7 min.).

Dodati ostatak medvjeđeg luka i kratko prokuhati.

Štapnim mikserom kremasto umiješati juhu ili ju uliti u električni mikser pa umiješati.

Zatim dodati vrhnje za kuhanje ili mileram, začiniti, solju i paprom, te odmah poslužiti.

4. Sirup od medvjeđeg luka:

200 g medvjeđeg luka,

1,5 l hladne vode,

l kg meda

Svježi medvjeđi luk s lukovicom samljeti ili sitno narezati, te preliti hla­dnom vodom.

Nakon što pokriveno odstoji preko noći, tekućinu procije­diti, a medvjeđi luk dobro protisnuti. Tekućinu zakuhati, umiješati šećer ili med, te lagano kuhati 10-15 minuta. Uzimati 3 puta na dan po 1 žlicu.

5. Maslac od sremuša

Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

– 50g listova sremuša

– 750g maslaca

– so i biber po želji

Sitno iseckane listove sremuša pomešajte sa prethodno istopljenim maslacem. Zatim posolite i pobiberite po želji, i sve dobro promešajte da se sjedini. Dobijenu smesu stavite u frižider, kako bi se vratila u čvrsto stanje. Način upotrebe je isti kao i kod običnog maslaca.

Napomena:

Ukoliko niste sigurni, ne berite, radije pitajte nekoga tko poznaje biljke. Uvjetno je list srijemuša sličan s listom đurđice jer je kod đurđice list više kožast i naravno, ne miriši po češnjaku, te iz zemlje izlazi prilično usukan poput neke cjevčice, dok s mrazovcem ne bi trebalo biti zabune jer on raste u jesen i to isključivo po livadama. Srijemuš najviše voli potočne doline i zasjenjena mjesta gdje ima dosta vlage. Ne berite medvjeđi luk ako niste sigurni; lako ga je zamijeniti za otrovni mrazovac, đurđicu ili čemeriku, jer im je lišće posve nalik na lišće medvjeđeg luka, a i stanište medvjeđeg luka i đurđice je slično – sjenovita i vlažna mjesta! Srijemuš voli zdrava tla a uz potok obilno raste. Nijedna biljka koja je slična srijemušu ne miriše na bijeli luk.