Gurmanski obilazak Jeruzalema, od zemlje do mora

Usprkos tome što se nalazi na mjestu dugo poznatom kao zemlja mlijeka i meda, čini se da Jeruzalem i dalje leti ispod međunarodnog radara gurmana. Ovaj čuveni grad, možda izvorna svjetska destinacija za putovanja, tiho je prolazio kroz revoluciju hrane koja uzdiže bliskoistočnu kuhinju. I glas se polako širi.

Nekoliko kultura hrane može pozvati svoju dijasporu poput Jeruzalema. Bogatstvo sastojaka svježe iz zemlje i mora, omiljene i dobro opskrbljene tržnice i inovativni kuhari iz raznih sredina ovdje se kombiniraju kako bi stvorili savršen recept za gladne posjetitelje koji su spremni udovoljiti jednom od sedam grijeha.

“Moj prvi jezik je hrana”, šali se Boaz Cohen, koji zapravo govori engleski, hebrejski i arapski. Cohen, kuhar s magisterijom iz društvenog rada, radi s Yalla Bastom, odjećom za kulinarski turizam koja vodi degustacijske obilaske poznate jeruzalemske tržnice Machane Yehuda, kao i avanture u Tel Avivu i Nazaretu. Kupola na stijeni i Zapadni zid možda su najpoznatije znamenitosti koje Jerusalim mora posjetiti, ali tržnica Machane Yehuda srce je lokalnog života grada. Ovdje ćete pronaći Jeruzalemce svih pruga koji pune svoje frižidere i ormare upravo ubranim proizvodima, svježe ulovljenom ribom i komadima mesa iz vičućih štandova koji se trude da uvuku kupce u prolazni promet.

Cohen, rukujući se s ljubaznim vlasnicima trgovina, zauzet je nabavkom sastojaka za pravljenje „salata“, što je previše dosadna riječ za opis nebeskog konačnog rezultata. Nakon nekoliko zaustavljanja na raznim štandovima, nabavili smo hrpu manga, krastavaca, đumbira, rotkvica i potočarke i otvorili radnju na praznom pultu u jednoj prodavaonici ribe, za koju se kaže da je jedina u Jeruzalemu koja putuje do samog mora, koji nam daje sirovu crvenu hranu. Sve se usitni – bez recepta ili mjerenja – i pomiješa se u ogromnu zdjelu i dijeli sa svježim hljebom osvojenim na drugom štandu Machane Yehuda. Pitamo se kako se to zove. “Nakon što ga okusite, dat ćete mu ime”, kaže Cohen. Idemo sa cevicheom Svetog grada.

Dođite noću, štandovi na tržnici spuštaju svoje metalne kapke, sve naslikane sprejevima portreta poznatih lica u stilu ulične umjetnosti, a moderni, ali nenametljivi barovi i restorani na tržnici postavljaju svoje stolice koje uskoro napune guštari gotovo svake noći sedmica. Nema lošeg vremena za dolazak na tržnicu Machane Yehuda.
Domaće vino

Vino se proizvodilo od grožđa uzgajanog na plodnim brdima Levanta od biblijskih vremena, ali ovo područje tek se počinje primjećivati ​​na međunarodnoj razini kao ozbiljan proizvođač vina. Božanske boce svih boja iz cijele zemlje pune police u jednostavno nazvanom vinskom baru hotela Mamilla, Vinarija (trenutno zatvorena zbog Covid-19). Svih 120 ponuđenih opcija ovdje su prirodne i ne sadrže konzervanse, a stalni sommelier je na raspolaganju kako bi suzio izbor i omogućio uparivanje grickalica. Pijači trebaju znati da se neke vinarije nalaze u izraelskim naseljima na Zapadnoj obali i Golanskoj visoravni na zemljištu koje je nezakonito pripojeno ili okupirano prema Ujedinjenim narodima.
Okusi starog grada Jerusalima

Drevne gradske zidine Jerusalima

Vijugavi Stari grad senzorno je preopterećenje koje je gozba za oči i želudac. Granice između četiri četvrti Starog grada – armenske, kršćanske, židovske i muslimanske – pomalo su fluidne, ali sve donose svoje okuse na stol. Možete otići na jednodnevno opijanje kako biste pokušali otkriti najbolji humus u Starom gradu (naš novac ide Abu Shukriju u muslimanskoj četvrti), ili pustiti da vas nos vodi u pekaru Shwara u Kršćanskoj četvrti, koja se već pekla. hleb u ovoj pećnici skoro četiri veka. Pre nego što sunce zađe u petak uveče, organizujte tradicionalnu subotu subotu sa porodicom u Jevrejskoj četvrti; pitajte u svom smještaju ili isprobajte web stranicu Get Shabbat. I naravno, autentična jermenska jela su ono što se nalazi na jelovniku u Jermenskoj četvrti u Jeruzalemu: restoran Bulghourji pokrit će vaš stol ogromnim, na pari tanjirima predjela, a zatim će pretpostaviti da još uvijek imate mjesta za struju.
Na farmi u Ein Keremu

Farma Ein Kerem

U valovitim brdima prekrivenim borovima zapadno od Jeruzalema, nedaleko od mjesta gdje je odrastao voljeni kuhar i kulinarski ambasador Yotam Ottolenghi, nalazi se organska farma koju je pokrenuo kuhar Ezra Kedem, koji je također restoran i nastavlja definirati prirodu izraelske kuhinje. U vrtu, uredno poređane ljubičaste stabljike korabice vire iznad tla, dok obližnje začinsko bilje raste. Neki su ubrani za današnji ručak od supe od krastavaca posute suvom nanom i ljutim sumakom koji je završen duboko isečenim kovitlacem maslinovog ulja i poslužen u maloj kuhinji uz slobodno tekuće vino. Oko bloka za sjeckanje okrenutog kuharskog stola, svježi paradajz, hrskavi krastavci i gnjecavi tahini savršeno su pomiješani u promjenjivoj definiciji salate. “Mi smo na vrhuncu izraelske kuhinje”, kaže kuhar Amir Noar dodajući još više maslinovog ulja i limunovog soka u zdjelu, “jer su svi znatiželjni vidjeti što se ovdje događa”.